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Salade aux moules et aux haricots

Un repas riche en protéines présentant deux aliments essentiels de la Méditerranée.

 

Portions: Pour 5-6 | Temps de préparation: 25-30 min

Ingrédients :

  • 2 boîtes de de haricots nains blancs «CLIC», égouttés
  • 1 oignon finement haché
  • 2 tomates, pelées et concassées
  • 1 kg de moules
  • 1 tasse de vin blanc (de préférence un sauvignon)
  • 1 échalote émincée
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail finement hachée

Sauce :

  • 3 c. à soupe de xérès
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive «Rashaya»
  • Sel de mer et poivre selon votre goût
  • 1 pincée de paprika

Préparation :

  1. Laver les moules minutieusement, gratter si besoin. Les mettre dans une marmite avec le xérès, les échalotes, l’ail et le thym.
  2. Faire cuire à découvert à feu vif. Retirer du feu et décoquiller les moules. Filtrer le jus de cuisson et réserver.
  3. Dans un saladier, mélanger les moules, les haricots, l’oignon et les tomates.
  4. Porter à ébullition le jus de cuisson et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
  5. Mélanger le jus de cuisson avec les autres ingrédients dans un autre saladier.
  6. Incorporer délicatement la sauce à la salade. Mettre au réfrigérateur une demi-heure avant de servir pour déguster.
  7. Essayez cette excellente combinaison : Mélanger le jus des moules avec une tasse de mayonnaise, une pincée de curry et un peu de jus de citron «CLIC» Bon appétit !