Si vous faites partie des nombreux canadiens qui cultivent eux-mêmes leurs fines herbes dans leurs jardins ou leurs rebords de fenêtres, alors vous saurez qu’il arrive un moment où il faudra soit les récolter et les congeler ou prendre le risque de tout perdre.
Congeler vos herbes est le moyen le plus simple de préserver votre récolte tout en conservant la saveur et vous permet d’avoir des fines herbes maison, fraîches, savoureuses et nutritives tout au long de l’année.
Avant que vous ne vous jetiez sur le congélateur pour congeler vos herbes, il est important de comprendre la différence entre les fines herbes à saveur douce et les fines herbes à saveur forte. Une herbe aromatique est jugée « douce » ou « forte » en fonction d’un facteur clé : le temps de cuisson. Chaque variété a un mode de conservation légèrement différent.
Les fines herbes à saveur douce, telles que le basilic, la coriandre, le persil, l’origan, et la menthe, peuvent être mangées fraîches ou ne nécessitent que quelques minutes de cuisson pour libérer leur saveur. Les fines herbes à saveur douce s’abiment plus facilement et ne se conservent pas aussi longtemps que les herbes à saveur forte, par conséquent, on les appréciera mieux fraîches.
Les fines herbes à saveur forte, telles que le romarin, le thym, la sarriette et la sauge, ne doivent pas être mangées crues et conviennent davantage aux longues cuissons. Les fines herbes à saveur forte, comme leur nom l’indique, sont plus fortes et se conservent plus facilement que les douces.
Congeler les fines herbes à saveur douce
Retirez toutes les feuilles de la plante aromatique et bien les rincer dans une essoreuse à salade. Essorez-les du mieux que vous le pouvez. Si vous n’avez pas d’essoreuse à salade, rincez les feuilles dans l’évier et séchez-les sur des papiers absorbants.
Mettez quelques poignées de fines herbes dans votre robot mixeur. Le bac du robot doit être plein, mais les herbes ne doivent pas être trop serrées.
Démarrez le robot mixeur avec une main et de l’autre verser un filet d’huile d’olive par l’entonnoir, jusqu’à ce que les herbes soient hachées grossièrement. Assurez-vous que toutes vos fines herbes soient enduites d’huile, ce qui les empêchera de noircir dans le congélateur. Utilisez environ 2 ou 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à chaque fournée dans le bac du robot mixeur pour enduire les herbes d’huile.
Peu importe la taille du récipient que vous utilisez, la petite astuce est de mesurer la quantité et de la marquer sur les récipients avant la première utilisation, et vous assurer qu’ils soient bien hermétiques. Ainsi, lorsque vous en retirez un du congélateur pour une recette, vous saurez exactement combien il y a de fines herbes dans chaque récipient. Aucune raison de gaspiller vos herbes !
Congeler les fines herbes à saveur forte
Coupez vos fines herbes, lavez-les à l’eau froide et essorez-les dans une essoreuse à salade ou bien séchez-les sur du papier absorbant, comme vous l’avez fait pour les fines herbes à saveur douce.
Une fois les herbes sèches, placez-les dans un sac de congélation, en vous assurant que le sac soit bien hermétique. Mettre votre sac avec les herbes au congélateur. Asseyez-vous et détendez-vous, le travail est fait pour plusieurs semaines!
Après deux ou trois semaines, sortez le sac de congélation du congélateur et utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler sur le sac contenant les herbes. Vous devriez voir un nombre important de feuilles se détacher des tiges. Ce sont ces herbes que vous voulez conserver ! Si quelques feuilles ne se détachent pas, vous pouvez retirer les feuilles tombées et congeler les autres un peu plus longtemps, ou encore enlever le reste à la main.
Après avoir séparé les feuilles des tiges, conservez les feuilles dans des bocaux avec un couvercle bien hermétique et remettez-les au congélateur. Cela permettra que les fines herbes ne moisissent pas.
A présent, vous êtes prêt pour un hiver rempli de délicieuses épices. Profitez-en bien !
